JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO AÑADA 2016
Referencia: ALEMMV018
Ibérico añada 2016, procede de animales de raza 100% ibérica, que durante los meses de montanera se crían en libertad en las mejores dehesas, alimentados a base de bellotas y hierba.
- Nota de Cata: Corte de un color con tonalidades que van del rojo muy intenso en las zonas más curadas, al rosado (en las zonas de menor deshidratación). Los matices rosados en las fibras del músculo evidencian una curación prolongada. En la pieza, la grasa externa presenta una textura blanda y penetrable, con gran fluidez. La sensación de la entrada en boca es limpia, fresca, donde van aflorando los tostados y sensaciones más tibias; percibimos rápidamente la impronta de la bellota en el sabor de la carne curada y añeja, sin llegar a notar rancidez. Con notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres: la calidad del fruto de la bellota en esta añada marcará una persistencia muy larga en boca. Un producto poco salado, con notas dulces del almidón de la bellota, recuerdos a frutos secos y con presencia del sabor umami.
- Peso: 8,5 - 9,5 Kg.
